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MEJORATÚVIDA
Especias y hierbas
QUE DAN sabor a
nuestra comida
odas las hierbas tienen un pro-
pósito: realzar el sabor carac-
terístico de cada alimento sin
Usos
• Albahaca: ensaladas, pastas y guisos.
• Orégano: ensaladas, salsas (combina bien con el tomate),
caldos y pizzas.
• Romero: es una de las hierbas más utilizadas en el Ecuador,
sirve para adobar carnes.
• Cilantro: otra de las hierbas preferidas por los ecuatorianos, se
puede agregar a sopas, variedad de guisos, estofados.
anularlo. Las hierbas aromáticas y
las especias pueden ser utilizadas en
muchos alimentos, desde las ensala-
das a las carnes, pescados y dulces.
En el país, el comino y la pimienta
son muy usados como complemento
del ajo; mientras que el orégano se
usa para sopas, ensaladas y guisos;
el curry (mezcla de especias) tam-
bién se ha incorporado a la cocina
para adobar carnes o aromatizar
arroces; y el pimentón para macerar
carnes y mariscos, señalan cocineros
consultados.
Las
especias
que se producen en el país
son el achiote, canela, comino,
pimienta, ishpingo, hierbas
variadas (perejil, cilantro,
albahaca), aceite de aguacate,
ajo y ají, entre otras.
Otras preferidas localmente
Las más utilizadas son el achiote, comino, ají, especias naturales como la
canela, culantro de pozo, chillangua (culantro tropical), apio de monte,
menta, orégano, clavo de olor, entre otras.
Conservación
Se recomienda conservar las especias en
lugares secos y frescos. Las hierbas en
refrigeración y cubiertas con una toalla
húmeda. Se puede verificar si son auténticas
por el aroma y el sabor característico de estas.
Utilizadas en Francia e Italia
Las hierbas son el condimento más importante e imprescindible a la hora
de dar aroma a un plato, utilizándose de una forma rica y variada. Por
ejemplo, en la bullabesa, que es uno de los platos que los extranjeros
consideran más típicamente mediterráneos, se emplean ni más ni menos
que cuatro hierbas: perejil, tomillo, hinojo y laurel.